Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вінегрет з червоною рибою і пікантним соусом

Автор
Євген Клопотенко

Вінегрет — це одна з тих страв, які не дають мені спокою. Зізнаюся чесно, що радянська інтерпретація цього салату мені не подобається, тому я поставив собі за мету змінити рецепт так, щоб він отримав абсолютно новий смак. Горошок або квасолю я вирішив замінити на зелену сочевицю, в заправку додати гострий перець, щоб надати пікантності. І додав зовсім трохи червоної риби, щоб додати страві святковості. Вийшло дуже і дуже смачно, наполегливо рекомендую вам приготувати його вдома. Зверніть також увагу на вінегрет з заправкою — вона здатна змінити характер салату, зробити його більш виразним і сучасним без зміни базових інгредієнтів.

Скільки часу запікати овочі для вінегрету

Щоб смак салату був насиченим, я рекомендую не варити, а запікати овочі. Буряк середнього розміру запікайте при 180 °C 50–70 хвилин — залежно від розміру. Картоплі зазвичай потрібно 35–45 хвилин.

Овочі можна запікати у фользі — тоді вони вийдуть більш соковитими. Якщо ж готувати без фольги, смак стане більш концентрованим, з легкою карамелізацією. У будь-якому випадку перевіряйте готовність ножем: він має легко входити в м’якоть.

Якщо немає червоної риби

Червона риба додає святковості, але замість неї можна використати слабосолений оселедець — він зробить смак більш класичним. Також підійдуть анчоуси (у невеликій кількості для виразної солоності) чи копчена скумбрія. Якщо ж хочете салат без риби — додайте більше сочевиці або трохи обсмажених горіхів для аромату та смаку.

Вінегрет — це справжнє поле для кулінарної фантазії. Його можна змінювати під настрій, додавати різні овочі, бобові, рибу або горіхи, експериментувати із заправками та прянощами. Якщо хочете надихнутися ідеями та знайти ще більше варіантів, перегляньте добірку вінегретів, у якій зібрані ідеї на будь-який смак та для будь-якого випадку.

Як приготувати вінегрет

Приготування 1 година 15 хвилин

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

112

Калорії

7.1 г

Білки

6.2 г

Жири

8.5 г

Вуглеводи

2.6 г

Клітковина

3.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 великий буряк

2 невеликі картоплини

2 невеликі солоні огірки

80 г слабосоленої червоної риби

1/2 червоної цибулі

50 г зеленої сочевиці

2 ст. л. оливкової або соняшникової олії

дрібка сухого меленого гострого перцю

1/4 ч. л. соку лимона

сіль до смаку

зелень для прикрашання

Вінегрет: рецепт

Крок 1

50 г зеленої сочевиці залийте 150 мл води (співвідношення 1:3), додайте дрібку солі і варіть на середньому вогні приблизно 20 хвилин до м’якості. Після варіння злийте зайву воду та остудіть, щоб зернятка зберегли форму для салату.

Крок 2

Буряк ретельно промийте, загорніть у фольгу (або запікайте без неї) та готуйте за 180 градусів приблизно 50–70 хвилин. Остудіть, почистьте та наріжте великими кубиками.

Крок 3

Картоплю помийте, запечіть у духовці за 180 градусів 35–45 хвилин до готовності, остудіть і наріжте середніми кубиками.

Крок 4

Солоні огірки наріжте кубиками того ж розміру, що й картоплю. Червону цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Крок 5

Для заправки змішайте олію з соком лимона, дрібкою меленого гострого перцю та сіллю до вашого смаку.

Крок 6

Розкладіть підготовлені овочі на пласку тарілку. Полийте їх заправкою та акуратно перемішайте. Зверху розкладіть шматочки червоної риби. Прикрасьте зеленню та подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.